申请危害分析与关键控制点认正要求 第三方认证机构

联系人:吴 我国批认证机构-杭州万泰认证有限公司-原浙江省商检局认证评审部门-认监委批准号：CNCA-R-2002-015 ---万泰认证是中国早且完全符合认证行业国际通行运行规则的第三方认证机构，万泰认证资质经中国认可监督管理会(CNCA)批准，认证技术能力经中国合格评定会(CNAS)和美国国家标准协会--美国质量学会认证机构认可会(ANAB)认可，是集管理体系认证，产品认证，及培训服务三位一体的大型综合性认证机构。（万泰认证可带标志CNAS/ANAB/IAF/WIT） ---万泰以认证有效性为核心，以创造价值服务为宗旨，以拼搏和创新为企业文 化，凭借自身强大的人才优势和能力，始终走在中国新标准、新领域认证的前沿。 HACCP的含义 什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？ 危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。 HACCP体系认证的特点 1、HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而需要企业建立良好的卫生管理规范。 2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 3、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。 4、HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。 5、HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。 6、HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。 7、HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。 8、HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。 企业通过HACCP认证的意义 1、使食品生产对终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)。 2、应用少的,做有效的事情。 HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典会批准。 HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。 一些组织，例如美国科学院、微生物食品标准顾问会、以及WHO/FAO营养，一致认为HACCP是保障食品安全有效的管理体系。 秉承“国际化运作”的理念，万泰是中国个走出的认证机构。迄今，万泰以为美国、德国、英国、澳大利亚、奥地利、西班牙、新西兰、意大利、瑞士、丹麦、哥伦比亚、突尼斯、希腊、韩国、泰国、越南、伊朗、以及香港、澳门台湾等20余个国家和地区的两万多家客户提供了认证服务，万泰的能力认证品质得到社会各界高度评价。万泰总部设在中国杭州，在深圳、成都、郑州、苏州和泰国设有分支机构。同时，万泰与全球第认证检验机构，DEKRA进行战略合作，以更宽泛的业务范围为海内外诚信企业提供服务。